新疆美食攻略:新疆凉面

2021-10-21 09:59:14
新疆旅游图片

 

导语:到新疆旅游的朋友可能都品尝过新疆拉条子、新疆烤包子、香喷喷的烤羊肉串等多种新疆风味小吃吧,众所周知,吃是人们旅游中的一件快事;那到新疆旅游时,风味独特的新疆凉面一定要尝尝,绝对是一道绽放在舌尖味蕾上的新疆美食!

 

新疆风味小吃凉面,当地人又叫黄面,因其色偏黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏季最受欢迎的风味小吃。面中要用上一种主要原料叫蓬灰,蓬灰来自于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。秋季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。


蓬灰便是新疆凉面制作的独门秘籍了,下面,大美新疆旅游网就来教教您——风味独特的新疆凉面是怎么做的?


新疆美食凉面的家常做法:


1、先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。

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2、备好青菜,黄瓜、葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段。


3、把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少量清油拌开。


4、把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用温开水稀释,再浇上热油炸出香味。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香,若再就着烤肉吃,那滋味就甭提了。


通常在乌鲁木齐夜市上,很多酒店里,都会有一种凉面烤肉,那可是一道很畅销的美食,鲜辣而不腻,味香而爽口,也可算是新疆快餐,特别是酷热的夏天,新疆人是吃不厌的。



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