新疆美食攻略:扁豆面旗子
导语：扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种。“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。所以说，有机会您到新疆旅游玩，可千万别错过这鲜香爽口的扁豆面旗子O(∩_∩)O
新疆扁豆面旗子最早起源于甘肃、青海、宁夏等地，属回族传统特色面食。在新疆，胡子王扁豆面旗子和新疆四十九扁豆面旗子店是比较有名气的，结合新疆现代饮食特点，采用独特配方研制出适合新疆饮食口味的汤饭。
（一）新疆扁豆面旗子的正宗做法
扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名又叫“雀舌头饭”。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后连汤一起吃，成为当时家庭的主食，被称为“贫民饭”。特色小吃新疆扁豆面旗子具体做法：
第一步：扁豆洗净，用温水浸泡四小时左右；
第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，经过8小时的熬制，牛骨及骨髓中的丰富的营养都转移到了汤中；
第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒）炒香后盛出，备用；
第四步：加盐和硬面、擀薄、切成菱形小块的面片；
第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花或蒜苗，这样香喷喷的扁豆面旗子就大功告成了。
汤饭中的扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等维生素和矿物质。羊肉的性甘温，还有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和微量元素等，健脾开胃；加之胡椒味稍浓，怪不得让人吃了回味无穷，又爽、又有营养，入口即化，一种特有的穆斯林食物的鲜香。无论冬夏，新疆四十九扁豆面旗子店总是宾客迎门，男女老幼个个吃得热火朝天。
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昌吉店地址：昌吉店建设路
米泉店地址：米泉市文化路（爱家超市一楼）
乌市石化店地址：乌石化2、3区之间民心超市一楼
乌市五一路店地址：乌市五一路97号（星光夜市头）
乌市铁路局店地址：乌市铁路局红楼旁
乌市文艺路店地址：乌市文艺路3号（人民电影院旁）
乌市南胡店地址：南胡路与西虹东路交汇处东北角（劳动街车站）
胡子王饭庄地址：米泉市碱泉沟路666号华夏十字路口西行700米
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