新疆美食攻略:塔尔米

导语： “塔尔米”是哈萨克族语，其实就是我们常说的糜子米，一种大小介于大米和小米之间的米作物，米色发黄，也称“小黄米”，备受哈萨克族群众喜欢。塔尔米属低糖农作物，是杂粮的一种，适合糖尿病患者食用，可降血脂、降血压、营养价值高。

“塔尔米”是哈萨克族的一种传统食品，类似于我们俗称的小米。与肉类、奶制品，一直是哈萨克族人民赖以生存的主要食物。据我们了解到，不同的地域，不同的民族对糜子的加工食用方法也不一样。哈萨克族塔尔米有做成饭、粥、饼、酒、糕等，不一而足，它是一种高能量、药膳合一的营养食品。哈萨克族塔尔米生育期短，耐旱、耐瘠薄，多生长于干旱或半干旱地区。

（一）新疆哈萨克族美食塔尔米的制作方法

哈萨克族群众对塔尔米情有独钟，做成类似于点心的食品叫“洁力特”。其制法之一：是先将塔尔米炒熟，然后去掉壳，取纯净的米粒加酥油、砂糖、炒熟的玉米面及羊奶制成的奶酪，拌和在一起，吃到嘴里，脆干的塔尔米发出咯咧咯呐的响声，又脆、又甜。在哈萨克族人的订婚、结婚等喜庆节日，或贵客来临，“洁力特”是必不可少的一道佳点。

新疆哈萨克族，家庭加工塔尔米的传统方法是，把成熟收割的塔尔米，经筛选、洗净、煮熟；再凉晒、烘干、脱皮。这几个步骤中，其脱皮环节最累人，要把煮熟烘干后的塔尔米，倒在舂米桶内脱皮，经过扬场后再重新脱，这样要反复三四次才行。

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（二）哈萨克族特产塔尔米怎么吃

哈萨克族塔尔米可以这样食用：通过这些步骤加工出的新鲜塔尔米，可直接放在茶水里一起吃。食用前可将塔尔米加入生牛奶中，架在锅上一起煮，锅开后即可边吃边喝了。

或者，新疆哈萨克族在塔尔米中加入适量的白砂糖、酥油、奶皮子等，搅拌均匀后，加盖子放置数小时后，吃起来就绵软、香甜，非常可口。

爱吃的小伙伴们若是到新疆旅游，可千万要来热情好客的哈萨克群众家里来啊，很多美食等着您！

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