新疆美食攻略:粉汤

导语：粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然上不了宴席，却深受群众的喜爱。到新疆旅游玩耍，吃一碗热辣酸爽的新疆回族风味粉汤，那感觉真是好极了。

（一）新疆回族风味粉汤介绍

粉汤也是回族妇女显手艺的风味小吃，她们做粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅仅是为了增进每家之间的友谊，同时也是一场没有举行仪式的竞赛。假如谁家妇女的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。听说回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练，使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手，因而回族妇女都会做粉汤。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适中度，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。

（二）新疆回民风味粉汤的做法

粉汤做法简单，调味上有一定的功夫。粉汤主要在于调味和配调的菜料上，新疆粉汤的做法是:

粉汤主要在于调味和配调的菜料上，其做法：一是先搅好粉块，不老不嫩，软硬适合，豌豆粉最好，红薯粉也能凑合，一般把粉块切成两公分见方的小块；二是用肉和排骨熬汤，排骨炖汤，汤肉放适量的西红柿、木耳、红辣椒、醋、胡椒粉、精盐，熬一阵再放适量白菜、粉块，开锅后撒上适量味精、醋，最后撒上香菜。至此，粉汤就做好了。

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做新疆粉汤的小窍门：一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤，再加些水，一起煮，这样好吃。这个过程叫做“烩粉汤”。蔬菜和粉块是新鲜的诀窍在于不放酱油。放西红柿酱以增红色，放胡椒粉以增辣，味调成偏酸辣。

（三）新疆回族粉汤的做法大全

酸辣粉汤。 一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。

粉汤饺子。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。

杂碎粉汤。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。数九寒天，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既实惠又有风味，有人甚至用粉汤发汗治疗感冒，则是另有妙用了，粉汤四季可做，但因时令季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。

同时，回族在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了，所以您到新疆旅游来，可一定要吃一碗独具新疆风情的粉汤啊。

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