新疆美食攻略:抓饭

导语：新疆抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

（一）新疆抓饭介绍及特色

新疆风味美食中，抓饭是主打产品，维吾尔语叫朴劳，它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食，也是节庆、待客必备的美餐，多净手掇食，故称“抓饭”。新疆抓饭文化，意蕴深厚；品味抓饭，了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。到新疆旅游，记着吃新疆特色美食抓饭哟。

新疆抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受新疆旅游客们的欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。新疆抓饭的特色：以手抓骨，肉烂饭香，入口极香。

那么，这么好吃地道的新疆美食抓饭是怎么做的呢？大美新疆旅游官网来为您解答。

（二）新疆手抓饭的正宗做法

1、将大米洗净，用水泡上，羊肉剁成大块，连着骨头一起剁，胡萝卜洗净切成细丝，洋葱剥皮后切碎。

2、做抓饭一般用生铁锅，先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐，不要搅动，盖上锅盖焖上40分钟，即熟。在这之前，要把上面的大米翻动两次。

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3、抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀就可食用。

（三）新疆抓饭的营养价值

新疆抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。

另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。

（四）新疆抓饭怎么做好吃

新疆抓饭，种类、花样较多。所用原料差不多。如用油，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱，这样做出来的新疆特色美食抓饭味道十分可口。

南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。

不过维吾尔族人最讲究的新疆抓饭要算“阿西曼吐”，也就是薄皮包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。

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