新疆特产攻略:啤酒花

导语：啤酒花顾名思义就是用于酿造啤酒的花吗?啤酒花还有别的用途和功效吗?下面一起来了解啤酒花是什么及啤酒花的功效和作用。

走在乌鲁木齐到南疆的新疆旅游线路中，在焉耆盆地各农场，可看到搭起的一墙多高的棚架，一排排相连数百亩，满棚缠绕着葡萄藤一样的植物；一株株攀缘向上，从根到茎蔓都是繁密的叶片，全是一色翠绿，互相交叉，织成了厚厚一棚绿荫，那一簇簇吊着的小铃铛似的花果也都是嫩绿的颜色，在这层层的绿荫下，只觉得一股股沁人心脾的啤酒香味醒脑提神，这就是醉人心的新疆啤酒花。

（一）新疆啤酒花是什么？

新疆啤酒花特别适宜在焉耆种植，因它的特性是喜凉耐寒，需要充足的阳光和水分，但若雨涝灾害会招致病虫害，而焉耆气候干燥，平均气温较低，日照时间长，日夜温差大，干旱少雨，高山雪水灌溉，这些为啤酒花在焉耆的生长创造了良好的地理环境。新疆啤酒花容易成活，根深叶茂，生命旺盛，管理很容易，栽种一年，可连续采收二十多年，种植啤酒花犹如给焉耆人民插上了金翅膀。

焉耆盆地所产的啤酒花，花体繁大，花粉众多，色泽鲜嫩，香味浓郁，油性强，杂质少，苦感正，酸别致，特别是酒花的主要成分酸含量之高，在世界上名列前茅，很受国内外市场青睐，已出口亚非欧美几十个国家，1吨酒花就可换回50吨化肥和20吨小麦，焉耆已成为国家优质啤酒花的生产基地。

（二）新疆啤酒花的功效和作用

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啤酒花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

除此之外，优质新疆啤酒花，进而发现酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。此外，尚可作为制作面包、点心等食品的原料，做出的面点又大又宣又好吃，味道之美，不易霉坏。用啤酒花制药，对肺结核、淋巴结核有一定的疗效。

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