新疆特产攻略:新疆特产八大怪之伊犁奶酪(六)

2021-10-18 16:45:59 raqli

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导语:您知道新疆特产伊犁奶酪吗?您知道伊犁奶酪是怎么制作的吗?您知道伊犁奶酪的营养价值有哪些吗?,说说这酸甜爽口的伊犁奶酪,想吃就来O(∩_∩)O

(一)新疆风味特产伊犁奶酪介绍


伊犁奶酪,在新疆俗称“酸奶疙瘩”。新疆少数民族,除了煮奶茶、喝鲜奶之外,动物奶还制成各种奶食品,如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩,是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内,加温煮后,再倒进皮囊,用纱布挤掉黄水,晒干呈白色,就叫酸奶疙瘩,也就是伊犁奶酪。


(二)新疆特产伊犁奶酪的制作过程


生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。


熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。


(三)伊犁奶酪怎么吃最好吃


吃奶酪有很多方法,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一样细嚼慢咽,越嚼甜美的奶香味越浓重,越能品尝出其中的滋味。


因为新疆的奶酪是用无污染的天山草原优质鲜奶为主要原料,采用草原传统工艺,同时糅合现代工艺,所以生产出的奶酪营养丰富、新鲜、味美,酸甜可口,食用方便、易保存,奶酪已被越来越多的人钟爱,更适合现代人的口味。


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(四)新疆风味特产伊犁奶酪的营养价值


1、补钙。奶制品是食物补钙的最佳选择,伊犁奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2、增强抵抗力。伊犁奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。


3、保健作用。伊犁奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。

4、伊犁奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。


5、防止龋齿。人们在吃饭时吃一些伊犁奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。


温馨小提示:伊犁奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,伊犁奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。


随着新疆经济的发展,体现新疆风情伊犁奶酪也大名远扬,看了伊犁奶酪的做法和吃法,是不是口吃生津了呢?到新疆旅游吧,新疆人民好吃好喝好玩招待您。



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