新疆味道:乌鲁木齐经典美食介绍

2021-09-27 10:48:52

  1、烤包子

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  烤包子(维吾尔语称之为“沙木萨”)是新疆人喜爱的食品。烤包子主要是在馕坑中烤制,包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包入羊肉丁、羊.尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料做成的馅,馕坑中烤熟,吃起来好像包子皮溶化到嫩肉油香中,鲜美独特。

  购买地点:餐厅、工作坊

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  2、烤全羊

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  蒙语称”烤全羊”为”昭木”、”好尼、酣哪”,是蒙餐宴席中-道最讲究的名菜,色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和地方特色,是蒙古民族中的餐中之尊,多在隆重宴会或祭典供献时用。色泽红艳剔透,皮酥脆,肉鲜嫩香,烤全羊出炉的时候,香飘满室,令人垂涎。

  购买地点:餐厅

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  3、新疆抓饭

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  抓饭,又称"波劳"。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外,还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭,称这为甜抓饭或素抓饭,有的抓饭里还放”毕也”(温),无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。

  4、奶茶

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  奶茶是新疆乌鲁木齐的饮料。其一般做法是先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。

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  5、馕

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  馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、其中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克”,后改为"馕”。

  馕的一般做法跟汉族烧饼很相似 ,在面粉 (或精粉 )中加少量盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

  6、拌面

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  工拉出的面再配以炒菜而吃的一种面食,因其价廉实惠而受欢迎,在新疆有一些熟练的拉面师傅 ,一次可拉一两公斤面,供10人以上食用。这种面被称为”把子面”,粗细匀称,软硬适度,吃起来特别滑溜可口。假如再加上用羊肉片和辣子炒出的菜,即所谓的”过油肉拌面”,就更是本地人和游客十分喜爱而又常常食用的美味佳肴了。

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  7、面肺子

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  新疆的面肺子,是一种民族快餐 ,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到,面肺子一般都是和米肠子、面筋等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在碗里-起吃。面肺子是一种主食,煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

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